Zrna pražená pro konkrétní šálek,
ne pro sklad.
Malá pražírna, která praží single-origin kávu v malých dávkách teprve po přijetí objednávky. Etiopie, Kolumbie, Guatemala a Rwanda, tři stupně pražení, karta chuťového profilu ke každému sáčku. Prodáváme výhradně zrna, kávovary ani příslušenství nenabízíme.
Doručení každé 2 nebo 4 týdny
Předplatné s intervalem podle vaší spotřeby.
Světlé, střední, tmavé
Tři stupně pražení ke každému origins.
Karta chuťového profilu ke každému sáčku
Popis chutí a doporučený způsob přípravy najdete přímo u zrn, ne v obecné příručce.
Pražíme v dávkách po deseti kilogramech, teprve když víme, pro koho
Zrna nakupujeme jako zelenou kávu přímo od dovozců spolupracujících s konkrétními farmami a zpracovatelskými stanicemi. Skladujeme je nepražená, protože zelená zrna drží kvalitu měsíce, zatímco upražená káva ztrácí aroma během několika týdnů. Objednávka spustí pražicí plán na daný týden, sáček tedy odchází k vám s odstupem několika dní od pražení, nikoliv měsíců od naskladnění. Díky tomu můžeme nabízet čtyři origins ve třech stupních pražení bez nutnosti držet desítky variant na skladě dopředu.
Čtyři origins, čtyři odlišné chuťové osy
Rozklikněte jednotlivé origins a podívejte se na zpracování, chuťový profil a doporučený způsob přípravy. Detaily odpovídají kartě, kterou najdete přímo v sáčku.
Zrna z oblasti Yirgacheffe zpracovaná mokrou cestou (washed) mívají výraznou, čistou acidobazickou strukturu. Pražíme je na světlý stupeň, který zachovává původní ovocné a květinové tóny suroviny a nepřekrývá je karamelizací z delšího pražení.
Chuťový profil
- Bergamot
- Jasmín
- Broskev
- Citronová kůra
Doporučená příprava
Přelivová metoda V60 nebo Kalita, jemné mletí, voda kolem 93 °C. Karta v sáčku obsahuje přesný poměr kávy a vody pro danou dávku.
Huila leží ve vyšších polohách kolumbijských Andách, což zpomaluje zrání třešní a podporuje hutnější strukturu zrna. Střední pražení zde vyvažuje přirozenou sladkost s jemnou acidobazičností, aniž by jedna složka převažovala.
Chuťový profil
- Karamel
- Červené jablko
- Hnědý cukr
- Mandle
Doporučená příprava
Chemex nebo klasický kávovar s papírovým filtrem, střední mletí. Vhodná i jako základ pro mléčné nápoje díky vyváženému tělu.
Huehuetenango patří k nejvýše položeným pěstitelským oblastem v Guatemale. Delší doba pražení zde prohlubuje Maillardovu reakci a posouvá profil k tmavší kakaové a kořeněné poloze, kterou vyhledávají zejména milovníci hutnějších nápojů.
Chuťový profil
- Kakao
- Tmavá třešeň
- Pražený mandl
- Jemné koření
Doporučená příprava
Moka konvička nebo french press, hrubší mletí. Hutnější tělo zrna funguje dobře i v kombinaci s mlékem.
Zrna z okolí jezera Kivu procházejí mokrým zpracováním obdobně jako etiopská, výsledný profil je ale méně křehký a více se opírá o sladkost. Střední pražení zde ponechává prostor pro ovocnou složku bez přílišné agresivní kyselosti.
Chuťový profil
- Červený hrozen
- Hnědý cukr
- Jemné koření
- Meduňka
Doporučená příprava
Přelivová metoda nebo aeropress, střední až jemné mletí. Karta v sáčku uvádí i variantu pro french press.
Tři stupně, tři odlišné cíle v šálku
Pražení ukončujeme krátce po takzvaném prvním prasknutí zrna. Zůstává zachovaná vyšší acidobazická charakteristika a jemnější aroma zdroje, typické pro Etiopii a Rwandu. Tělo nápoje je lehčí, barva louhu světlejší.
Nejčastěji volený stupeň pro Kolumbii a Rwandu. Delší expozice teplu rozvine karamelové a ořechové tóny, zatímco původní ovocná složka zůstává čitelná v pozadí. Tělo nápoje je plnější než u světlého pražení.
Volíme především u Guatemaly. Prodloužené pražení posune profil směrem ke kakau, praženým ořechům a jemnému koření. Kyselost ustupuje do pozadí, tělo nápoje je hutnější a hodí se i do mléčných příprav.
Předplatné s doručením podle vaší spotřeby, nebo jednorázový nákup
Frekvenci i origins lze u předplatného kdykoliv upravit. Pokud si chcete zrna jen vyzkoušet, jednorázová objednávka funguje stejně jako předplatné, jen bez opakování.
Doručení každé 2 týdny
Vhodné pro domácnosti s denní spotřebou přelivové nebo espresové kávy, kde je sáček 250 g nebo 500 g spotřebovaný rychleji.
Doručení každé 4 týdny
Delší interval sedí spíše k nižší spotřebě nebo k větším balením 1000 g, kdy zrna vydrží déle bez ztráty čerstvosti.
Jednorázový nákup
Bez závazku opakování. Ideální pro první seznámení s konkrétním origins nebo stupněm pražení před založením předplatného.
Úprava kdykoliv
Interval, origins i stupeň pražení lze u předplatného měnit před každým dalším pražicím cyklem, stačí napsat nebo zavolat.
Kalkulátor spotřeby kávy
Zadejte přibližný počet šálků denně a způsob přípravy. Kalkulátor spočítá orientační měsíční spotřebu a naznačí, jestli k vaší spotřebě sedí spíše dvoutýdenní, nebo čtyřtýdenní interval doručení. Jde o odhad, skutečná spotřeba se liší podle mletí a poměru kávy k vodě.
Ke každému sáčku patří karta, ne obecná brožura
Karta obsahuje origins a konkrétní farmu nebo zpracovatelskou stanici, datum pražení, stupeň pražení a chuťové tóny, které jsme při ochutnávce dané dávky zaznamenali. Součástí je i doporučený způsob přípravy s orientačním poměrem kávy k vodě a teplotou.
Protože pražíme na objednávku, karta se váže ke konkrétní dávce, ne k origins obecně. Chuťové tóny se mezi jednotlivými sklizněmi mohou mírně lišit, karta proto vždy odpovídá aktuálnímu sáčku.